Kalträuchern

Kalträuchern


Das Kalträuchern - Die Räuchermethode bis 25 °C

Eine der drei Haupträucherarten ist das Kalträuchern. Beim Kalträuchern wird das zu veredelnde Gut nicht durch Hitze gegart, sondern durch kalten Rauch verfeinert. Das Lebensmittel wird dadurch länger haltbar gemacht. Dies ist vor allem bei Schinken, Wurst oder Räucherlachs wichtig. So sind die geräucherten Lebensmittel auch nach Wochen noch verzehrbar. Nicht nur die Haltbarkeit wird verlängert, sondern auch der Geschmack verfeinert. Dieser bekommt eine rauchige Note.

Geräuchert wird bei Temperaturen zwischen 15 – 25 °C. Bei diesen geringen Temperaturen spielt auch die Außentemperatur eine entschiedene Rolle. Dadurch wird diese Räucherart meist im Herbst/Winter betrieben.   

Das Kalträuchern ist aus Grund der niedrigen Temperaturen ein langer Vorgang. Der sich oft über mehrere Tage oder auch Wochen ausdehnt. Der Vorteil des Kalträucherns liegt in der schonenden Zubereitung. Aufgrund der niedrigen Temperaturen, bleiben wichtige Nährstoffe enthalten.

Beim Kalträuchern ist auch das Einlegen in eine Lake oder Trockensalz notwendig. Dem späteren Räuchergut wird so Flüssigkeit entzogen.

Mit verschiedenen Hölzern kann der Räuchergeschmack variiert werden. Im Allgemeinen eignen sich als Räucherholz Hartholz-Sorten, insbesondere Frucht- und Nussbaumhölzer. Das gewährleitstet, dass die Speise konserviert, jedoch Verderbnis und Fäulnis verhindert werden.

Lebensmittel, die man kalt räuchert:

Bergkäse, Gänsebrust, Kochwurst, Lachs, Leberwurst,  Rind, Salami, Schinken und Speck.

Räucherzeiten:

Bergkäse - bis zu zwei Stunden

Gänsebrust - ungefähr eine Woche

Lachs - zwei bis drei Tage

Leberwurst - ein bis zwei Tage

Schinken und Speck - zwei bis drei Wochen

Damit man die lange Räucherzeit erlangen kann, ist ein Kaltraucherzeuger zu empfehlen. Mit diesem raucht das Mehl bis zu 9 Stunden.

Holzsorten:

Ahorn - Rauchig-mild, süßliche Note - Schwein, Geflügel, Wildgeflügel

Buche - Das typische Aroma, wie man es hierzulande von Räucherfisch und vielen Wurst- und Schinkenspezialitäten kennt - Alle Fleischsorten, Fisch und Gemüse

Eiche - Kräftiges Raucharoma - Rind, Lamm, Wurst, Gemüse, Chili (auch milde Sorten)

Erle - Mild, feines Raucharoma, nicht zu kräftig. Typisches „Räucherschinken-Aroma“. - Geflügel, Lachs, Seafood, Gemüse, Schinken

Weitere Holzsorten:

Apfel-Holz, Hickory, Kirsch-Holz, Mesquite, Pecan, Walnuss, Zitrus und viele andere

10 Artikel

pro Seite

  • Tischräucherofen zum Warm- und Kalträuchern

    THÜROS Tisch-Räucherschrank zum Warm- und Kalträuchern TRS3045E

    Der Räucherschrank wird aus hochwertigen, antimagnetischen Edelstahl V2A / 4301 gefertigt und sorgt damit für Räucherfreude über viele Jahre.
    Nicht nur der einwandige Korpus des THÜROS Räucherschrankes ist aus hochwertigem Edelstahl sondern auch alle Rostauflagen und Haken.

    Die lebensmittelechten Rostauflagen sind elektropoliert, dies erleichtert bei sachgemäßer Handhabung die Reinigung.

    Mit dem Tischräucherschrank können Temperaturen bis 80 °C erreicht werden.

    Maße:
    Höhe: 45 cm
    Breite: 30 cm
    Tiefe: 19 cm

    Besonderheiten Material:
    hochwertiger, antimagnetischer Edelstahl (V2A/4301) Materialstärke: 0,8mm - 1,00mm

    Lieferumfang:
    - 2x Rostauflagen
    - Späneschale
    - Feuerlade
    - Thermometer

    Erfahren Sie mehr
    199,00 CHF
    Versandkostenfrei

  • THÜROS Kaltraucherzeuger - bis 20 Stunden Kaltrauch

    THÜROS Kaltraucherzeuger - bis 20 Stunden Kaltrauch

    Mit dem THÜROS Kaltraucherzeuger erzeugen Sie über viele Stunden Kaltrauch, welchen Sie zum Kalträuchern benötigen.
    Einfach den Kaltraucherzeuger mit Räuchermehl befüllen - möglichst viel und möglichst dicht zusammengedrückt. Danach an einer, oder an beiden Seiten anzünden.

    Das Räuchermehls wird kann ganz einfach mit einem Räuchermehl-Anzünder, einem Minilötbrenner oder einem Telelicht angezündet.

    Der Kaltraucherzeuger ist für alle Räucheröfen und Grills geeignet.


    Produktdaten:
    - aus Edelstahl gefertigt
    - Brenndauer: bis 20 Stunden
    - Maße: Höhe x Breite x Tiefe - 5 cm x 18 cm x 23 cm


    Lieferumfang:
    THÜROS Kaltraucherzeuger

    Artikel passt nicht in den Tischräucherschrank.

    Erfahren Sie mehr
  • THÜROS Räucherofen 40x100x30cm

    THÜROS Räucherschrank RS40100E

    Der Räucherschrank wird aus hochwertigen, antimagnetischen Edelstahl V2A / 4301 gefertigt und sorgt damit für Räucherfreude über viele Jahre.

    Nicht nur der einwandige Korpus des THÜROS Räucherschrankes ist aus hochwertigem Edelstahl sondern auch alle Rostauflagen und Haken. Die lebensmittelechten Rostauflagen sind elektropoliert, dies erleichtert bei sachgemäßer Handhabung die Reinigung.

    In der Edelstahlschublade ist eine separate Feuerlade aus feueraluminiertem Feinblech für das Holzfeuer.

    Durch zwei Abtropfbleche tropft kein Fett in die Späne, Holzfeuer oder Glut. Das Fett wird durch die Abtropfbleche aus dem Räucherraum geleitet. Tipp: Stellen Sie eine Schale darunter.

    Produktdaten:
    - aus hochwertigem V2A/4301 Edelstahl gefertigt
    - Materialstärke: 0,8 mm - 1,00 mm
    - Maße:  Höhe x Breite x Tiefe - 100 cm x 40 cm x 33 cm
    - Nutzhöhe: 83 cm
    - Nutzinhalt: 88 l
    - Gewicht: 21 kg

    Lieferumfang:
    Räucherschrank, 2 Türgriffe, 3 Rostauflagen, Späneschale, Feuerlade, 2 Fettabtropfblech, Thermometer, 20 Edelstahl S-Haken

     

    ACHTUNG: Es handelt sich um einen Speditionsartikel. Es ist also zwingend erforderlich, dass Sie für die Anlieferung telefonisch erreichbar sind!

    Erfahren Sie mehr
    569,00 CHF
    Versandkostenfrei

  • THÜROS Räucherschrank 40x125x30cm

    THÜROS Räucherschrank RS40125E

    Der Räucherschrank wird aus hochwertigen, antimagnetischen Edelstahl V2A / 4301 gefertigt und sorgt damit für Räucherfreude über viele Jahre.

    Nicht nur der einwandige Korpus des THÜROS Räucherschrankes ist aus hochwertigem Edelstahl sondern auch alle Rostauflagen und Haken. Die lebensmittelechten Rostauflagen sind elektropoliert, dies erleichtert bei sachgemäßer Handhabung die Reinigung.

    In der Edelstahlschublade ist eine separate Feuerlade aus feueraluminiertem Feinblech für das Holzfeuer.

    Durch zwei Abtropfbleche tropft kein Fett in die Späne, Holzfeuer oder Glut. Das Fett wird durch die Abtropfbleche aus dem Räucherraum geleitet. Tipp: Stellen Sie eine Schale darunter.

    Produktdaten:
    - aus hochwertigem V2A/4301 Edelstahl gefertigt
    - Materialstärke: 0,8 mm - 1,00 mm
    - Maße:  Höhe x Breite x Tiefe - 124 cm x 40 cm x 32 cm
    - Nutzhöhe: 108 cm
    - Nutzinhalt: 116 l
    - Gewicht 24 kg

    Lieferumfang:
    Räucherschrank, 2 Türgriffe, 4 Rostauflagen, Späneschale, Feuerlade, 2 Fettabtropfblech, Thermometer, 20 Edelstahl S-Haken

     

    ACHTUNG: Es handelt sich um einen Speditionsartikel. Es ist also zwingend erforderlich, dass Sie für die Anlieferung telefonisch erreichbar sind!

    Erfahren Sie mehr
    619,00 CHF
    Versandkostenfrei

  • THÜROS Räucherofen 60x100x30cm

    THÜROS Räucherschrank RS60100E

    Der Räucherschrank wird aus hochwertigen, antimagnetischen Edelstahl V2A / 4301 gefertigt und sorgt damit für Räucherfreude über viele Jahre.

    Nicht nur der einwandige Korpus des THÜROS Räucherschrankes ist aus hochwertigem Edelstahl sondern auch alle Rostauflagen und Haken. Die lebensmittelechten Rostauflagen sind elektropoliert, dies erleichtert bei sachgemäßer Handhabung die Reinigung.

    In der Edelstahlschublade ist eine separate Feuerlade aus feueraluminiertem Feinblech für das Holzfeuer.

    Durch zwei Abtropfbleche tropft kein Fett in die Späne, Holzfeuer oder Glut. Das Fett wird durch die Abtropfbleche aus dem Räucherraum geleitet. Tipp: Stellen Sie eine Schale darunter.

    Produktdaten:
    - aus hochwertigem, antimagnetischem Edelstahl (V2A/4301) gefertigt
    - Materialstärke: 0,8mm - 1,00mm
    - Maße: Höhe x Breite x Tiefe : 100 cm x 60 cm x 32 cm
    - Nutzhöhe: 83 cm
    - Nutzinhalt: 135 l
    - Gewicht: 26 kg

    Lieferumfang:
    Räucherschrank, 2 Türgriffe, 3 Rostauflagen, Späneschale, Feuerlade, 2 Fettabtropfblech, Thermometer, 20 Edelstahl S-Haken

     

    ACHTUNG: Es handelt sich um einen Speditionsartikel. Es ist also zwingend erforderlich, dass Sie für die Anlieferung telefonisch erreichbar sind!

    Erfahren Sie mehr
    649,00 CHF
    Versandkostenfrei

  • THÜROS Räucherofen 60x125x30cm

    THÜROS Räucherschrank RS60125E

    Der Räucherschrank wird aus hochwertigen, antimagnetischen Edelstahl V2A / 4301 gefertigt und sorgt damit für Räucherfreude über viele Jahre.

    Nicht nur der einwandige Korpus des THÜROS Räucherschrankes ist aus hochwertigem Edelstahl sondern auch alle Rostauflagen und Haken. Die lebensmittelechten Rostauflagen sind elektropoliert, dies erleichtert bei sachgemäßer Handhabung die Reinigung.

    In der Edelstahlschublade ist eine separate Feuerlade aus feueraluminiertem Feinblech für das Holzfeuer.

    Durch zwei Abtropfbleche tropft kein Fett in die Späne, Holzfeuer oder Glut. Das Fett wird durch die Abtropfbleche aus dem Räucherraum geleitet. Tipp: Stellen Sie eine Schale darunter.

    Produktdaten:
    - aus hochwertigem V2A/4301 Edelstahl gefertigt
    - Materialstärke: 0,8 mm - 1,00 mm
    - Maße:  Höhe x Breite x Tiefe - 125 cm x 60 cm x 32 cm
    - Nutzhöhe: 108 cm
    - Nutzinhalt: 176 l
    - Gewicht: 30 kg

    Lieferumfang:
    Räucherschrank, 2 Türgriffe, 4 Rostauflagen, Späneschale, Feuerlade, 2 Fettabtropfblech, Thermometer, 20 Edelstahl S-Haken

     

    ACHTUNG: Es handelt sich um einen Speditionsartikel. Es ist also zwingend erforderlich, dass Sie für die Anlieferung telefonisch erreichbar sind!

    Erfahren Sie mehr
    699,00 CHF
    Versandkostenfrei

  • THÜROS Kaltraucherzeuger - bis 8 Stunden Kaltrauch

    THÜROS Kaltraucherzeuger

    Mit dem THÜROS Kaltraucherzeuger erzeugen Sie über viele Stunden Kaltrauch, welchen Sie zum Kalträuchern benötigen.
    Einfach den Kaltraucherzeuger mit Räuchermehl befüllen - möglichst viel und möglichst dicht zusammengedrückt. Danach an einer, oder an beiden Seiten anzünden.

    Das Räuchermehls wird kann ganz einfach mit einem Räuchermehl-Anzünder, einem Minilötbrenner oder einem Telelicht angezündet.

    Der Kaltraucherzeuger ist für alle Räucheröfen und Grills geeignet.


    Produktdaten:
    - aus Edelstahl gefertigt
    - Brenndauer: 6 bis 9 Stunden
    - Maße: Höhe x Breite x Tiefe - 5 cm x 18 cm x 23 cm


    Lieferumfang:
    THÜROS Kaltraucherzeuger

    Artikel passt nicht in den Tischräucherschrank.

    Erfahren Sie mehr
  • Buchen-Räuchermehl Körnung 1-3 - 1kg

    Produktbeschreibung: Buchen-Räuchermehl Körnung 1-3 - 1kg

    Mit dem THÜROS Buchen-Räuchermehl können Sie Ihrem Fleisch und Fisch ein besonderes Aroma verleihen. Sobald das Mehl verglimmt entsteht ein Rauch, der für den speziellen Geschmack im Fleisch/Fisch sorgt.

    Die Körnung beträgt 1-3 mm. In der Packung ist 1 kg Mehl enthalten. Das Räuchermehl besteht aus Buchenholz.

    Lieferumfang: 1 kg Buchenräuchermehl mit der Körnung 1-3
    1 kg / 7,49 Euro
    Erfahren Sie mehr
  • Erle-Räuchermehl Körnung 1-3 - 1kg

    Produktbeschreibung: Erle-Räuchermehl Körnung 1-3 - 1kg

    Mit dem THÜROS Erle-Räuchermehl können Sie Ihrem Fleisch und Fisch ein besonderes Aroma verleihen. Sobald das Mehl verglimmt entsteht ein Rauch, der für den speziellen Geschmack im Fleisch/Fisch sorgt.

    Die Körnung beträgt 1-3 mm. In der Packung ist 1 kg Mehl enthalten. Das Räuchermehl besteht aus Erle.

    Lieferumfang: 1 kg Erleräuchermehl mit der Körnung 1-3
    1 kg / 7,49 Euro Erfahren Sie mehr
  • THÜROS Kaltraucherzeuger für Tischräucherschrank - bis 6 Stunden

    THÜROS Kaltraucherzeuger für Tischräucherschrank - bis 6 Stunden

    Mit dem THÜROS Kaltraucherzeuger erzeugen Sie über viele Stunden Kaltrauch, welchen Sie zum Kalträuchern benötigen.
    Einfach den Kaltraucherzeuger mit Räuchermehl befüllen - möglichst viel und möglichst dicht zusammengedrückt.
    Danach an einer, oder an beiden Seiten anzünden.

    Produktdaten:
    - aus Edelstahl gefertigt
    - Brenndauer: 3 bis 6 Stunden
    - Maße: Höhe x Breite x Tiefe - 4 cm x 9 cm x 18 cm

    Lieferumfang:
    THÜROS Kaltraucherzeuger

    Erfahren Sie mehr

10 Artikel

pro Seite